香烤羊角小饅頭

簡介

收到貝太羊角酥模具已經有幾天了,忙忙叨叨的一直也沒抽出時間來試用,看到其他的明星網友新的作品層出不窮,也感到壓力很大,如果沒有像樣的作品,真怕辜負貝太的一番美意。羊角酥模具非常好用,切下的每片麵皮大小一致,餡料也鋪的很均勻,再不用靠個人經驗來下劑子包餡,做出的羊角面頭個頭均勻,看起來很勻稱。 做燒賣剩了一點兒餡,加一根火腿腸和調味品又成了一種新的餡料。這樣採用蒸汽法烤出的小饅頭外皮金黃,口感外脆里嫩,還有些Q的感覺,我非常喜歡。

原料

主料:豬肉餡100克,圓粒糯米40克,麵粉300克,鮮酵母4克,火腿腸30克,鮮雞蛋黃1個,配料:鹽3/4茶匙,醬油1茶匙,胡椒粉1/4茶匙,白糖1/2茶匙,料酒1茶匙,香油1茶匙,味精1/2茶匙,蔥薑末,白芝麻適量

步驟

1、豬肉餡加蔥薑末、料酒、胡椒粉、醬油攪打上勁,糯米用清水浸泡4小時放入蒸鍋蒸熟晾涼,火腿腸切小粒,把肉餡、糯米飯、火腿粒放入一個容器中,加鹽、味精、白糖、香油攪拌均勻。 2、鮮酵母用160克溫水化開成酵母水,把酵母水逐漸倒入麵粉中攪拌成雪花狀,再用手揉搓成均勻的麵糰,蓋濕布餳發至麵糰原體積2倍大。 3、發酵好的麵糰放在案板上揉搓至麵糰內無氣泡。 4、把麵糰擀成厚度約為3毫米的面片。 5、把羊角酥模具放在面片上,在中間三角形的空隙處放入調好的餡料,用刮板卦勻。 6、用手掌按壓模具的中心及四周,使模具把麵皮切開。 7、把模具提起來,面片就被分成均勻的16等份,用刀把三角形的麵皮底邊修平。 8、把三角形的麵皮連餡一同緊緊捲起來。 9、表面刷一層蛋黃液。 10、再粘些芝麻成羊角小饅頭生坯。 11、羊角小饅頭生坯放入烤盤內。 12、烤箱內放入1碗開水,把烤盤放入餳發20分鐘,再用上下火170度中層烤20-30分鐘即可。

小技巧

1、豬肉餡最好用肥瘦比例為3:7的豬肉來制餡,這樣吃起來口感會比較好。 2、糯米飯要蒸的粒粒分明。 3、烤制的時候烤箱內放開水的碗不要取出,這樣烤的時候會產生一些蒸汽,成品會比較好。


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