金沙蝦球

原料

蝦仁180公克,生鹹蛋黃4個,蔥2根,A.鹽1/4茶匙,料酒1茶匙,蛋白1茶匙,太白粉1大匙,B.味精1/4茶匙,細砂糖1/6茶匙

步驟

1.蝦仁洗凈瀝干水分,用刀從蝦背劃開(深約至蝦身的1/3處),用調味料A抓勻腌漬約2分鐘;蔥洗凈切花,備用。 2.生鹹蛋黃放入蒸籠蒸約4分鐘至熟,取出輾成泥狀備用。 3.熱油鍋至油溫約150℃,將作法1的蝦仁裹上少許太白粉(分量外)後下油鍋炸約2分鐘,至表面呈金黃酥脆狀後起鍋瀝干油脂備用。 4.另熱一鍋,加入約2大匙沙拉油燒熱,轉至小火加入作法2的鹹蛋黃泥和所有調味料B,用鍋鏟不停攪拌至鹹蛋黃泥起泡有香味後倒入作法3的蝦球,快速翻炒並撒下作法1的蔥花翻炒均勻即可。


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