原料

軟殼蟹3隻，鹹蛋黃4個，蔥2根，太白粉1大匙，鹽1/8茶匙，雞粉1/4茶匙

步驟

1.把鹹蛋黃放入蒸鍋中蒸約4分鐘至熟，取出後，用刀輾成泥狀；蔥切花備用。 2.起一油鍋，熱油溫至約180℃，將軟殼蟹裹上干太白粉下鍋（無須退冰及作任何處理），以大火慢炸約2分鐘至略呈金黃色時，即可撈起瀝干油。 3.另起一炒鍋，熱鍋後加入約3大匙沙拉油，轉小火將作法１的鹹蛋黃泥入鍋，再加入鹽及雞粉，用鍋鏟不停攪拌至蛋黃起泡且有香味後，加入作法2的軟殼蟹並加入蔥花翻炒均勻即可。