鹹鴨蛋的簡易腌制方法

簡介

鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。 鴨蛋性偏涼,故脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用。 鴨蛋的膽固醇含量也較高,有心血管病、肝腎疾病的人應少食。 鹹鴨蛋含鹽量高,高血壓、糖尿病患者、孕婦不宜多食

原料

50枚鴨蛋,取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生薑、精鹽約750克,水2000毫升。

步驟

方法1 五香鹹鴨蛋的腌制:50枚鴨蛋,取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生薑、精鹽約750克,用水煮沸20分鐘,水和鹽的用量,按鴨蛋多少而定,鹽要呈飽和狀。涼透後倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋為宜),將洗凈的鴨蛋一一泡入,再加入適量黃酒和白酒(50枚鴨蛋100克酒,加酒可多出油。),封嚴壇口,30-40天後即可煮食。這種方法簡單快捷,鴨蛋香味濃郁,蛋黃出油多,微咸可口。 方法2 白酒浸腌蛋: 按每5斤鴨蛋用60度白酒1斤、精鹽1斤備料。用一個小碗裝酒,一小盤子放鹽,浸腌時先將鴨蛋放在白酒中浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(瓷壇、玻璃瓶、塑料保鮮盒等),沒有容器就用保鮮袋,每袋6—8枚,然後密閉,放置乾燥、陰涼通風處,約30天即成。玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱內,或再套黑色塑料袋以避光。


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