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翻花樣蒸個雞蛋
原料
雞蛋兩個,
火腿
腸和
蘑菇
,
豌豆
,調味料
步驟
燒些開水,晾到溫溫熱。取大碗,打雞蛋兩個,加適量鹽,打散,然後加入準備好的溫開水,調轉。目測了一下大概雞蛋和水的體積比差不多一份雞蛋,兩份多點點兒水的樣子。調好雞蛋液,倒到一個坦口大碗里。 2. 鍋裡頭摻水,大火燒開,水開了把雞蛋碗擱進去,蒸起。 3. 蒸蛋的功夫切點配菜:火腿腸和蘑菇切成小丁,再解凍點冷凍豌豆,一條蔥子切細蔥花。雞蛋大概蒸了十來分鐘,熟了,就取出來擱著。注意蛋一熟了就需要趕快拿出來,要不然老了,蒸得起泡子,影響口感不好吃。 4. 炒鍋裡頭放一大碗水,燒開,把前面切好的蘑菇丁火腿腸青豆下鍋汆熟,倒出來瀝干。再往鍋裡頭來大概三分之一碗水,燒開,加鹽、點點兒白鬍椒麵兒和味精,嘗好味道,把煮好的配菜再進去回個鍋,小煮片刻。 5. 另取小碗,放一調羹澱粉,兩三調羹水和轉,慢慢倒到鍋裡頭,勾個玻璃芡。關火,撒進蔥花,把鍋里的料均勻地在蒸蛋面上鋪一層。 6. 炒鍋擦乾,下點兒菜油燒熱,趁熱「嗤喇~」淋到蒸蛋上,好了,開整。
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