番茄紅杉魚

原料

主料:紅杉魚1條,玉米1湯勺,青豆1湯勺,番茄1個 輔料:生粉,油,料酒,姜蔥糖,番茄醬,胡椒粉

步驟

1、將洗凈的紅杉魚每面背上划上兩刀,用鹽、料酒和薑片塗抹均勻腌制十分鐘。 2、在瀝干水分的魚的兩面都拍上生粉。 3、將洗凈的番茄切塊放入容器中,用攪打器打成碎末。 4、燒熱鍋,放入適量的油,將腌制魚片的薑片先放入裡面炸一下。 5、撈起薑片後,將魚放入其中煎一下。 6、不要急於翻面,快炸好後輕輕晃動下鍋,如果魚也能跟著動,就表示魚的煎好了,再翻面。 7、待兩面煎至金黃色後撈出。 8、用鍋中還剩餘油,爆香蔥末和薑末。 9、爆香後加入打碎的番茄和加入適量番茄醬。 10、加入糖、鹽和胡椒粉調味。 11、再將煎好的魚放入其中。 12、一起煮上6-7分鐘,注意不停的將番茄汁用鍋鏟澆在魚上,中間翻個面,最後出鍋時加入適量的青豆和甜玉米粒,煮一下後盛入盤中。

小技巧

1、在魚背上划上花刀,方便入味;提前用鹽,料酒和薑片將魚腌制十分鐘,再瀝干水分;如果沒時間,就像我這樣用廚房紙巾吸水後再拍上生粉;要保證魚下鍋時是乾的,這樣才能防止油濺。 2、將腌魚的薑片撈起,放入燒熱的油鍋中炸一下,這也能防止魚皮扒鍋;要保證鍋的底部全部都被熱油潤過,再下入魚。 3、煎魚時注意不要急於翻動,一定要等魚煎定型後再翻面;檢驗方法可以就是輕輕的晃動下鍋,如果魚也能跟著晃動,就表示一面煎好了。 4、熬番茄汁很重要,新鮮的番茄汁都帶有點酸味,因此加入點番茄醬一起熬煮能中和其口味,煮上幾分鐘後加入鹽,糖和胡椒粉調味。 5、最後下入煎好的紅杉魚,注意兩面都要煮一下,煮其中一面時可以用鍋鏟將汁不停的澆淋在上面,幫著其入味;出鍋前將青豆和玉米放入其中增加色彩。


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