主料：南瓜(小)1個，雞蛋1個 調料：食鹽少許，醋適量，香油適量，水適量
1、將小南瓜洗凈，頂部切去1/4。 2、用小勺把南瓜裡面的籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1cm左右的厚度。 3、雞蛋打入碗內，加入適量溫水，溫水和蛋液的比例為1:1，做出來的蛋羹最嫩滑，口感最好。如果喜歡更嫩一些的可將水的比例適當增大，水溫50℃左右為宜（如果掌握不好添加水的量，可用蛋殼盛溫水，取雞蛋的半個空殼盛滿水倒進去，一個雞蛋倒入2半個蛋殼的水） 4、加少許鹽進行調味，鹽不宜放多，放一點點就可以。 5、沿一個方向，將蛋液與水打散。 6、用小濾網過濾蛋液，除去筋頭，這也是使蛋羹嫩滑的一個竅門。 7、將蛋液倒入南瓜盅內，蓋上保鮮膜。 8、用牙籤在保鮮膜上穿幾個孔。 9、鍋中水燒開，將南瓜盅放入鍋內，大火蒸1-2分鐘，將南瓜和蛋液蒸熱後，轉小火再蒸8分鐘左右即可。 10、依據個人口味，加適量香油和醋調味，也可加香蔥末。趁熱享用吧！