原料

鯛魚是魚中之王，薄切刺身是考驗刀法技巧的一道招牌菜式。一片完美的薄片，厚度在1～1.5毫米之間，用筷子夾起魚片能透析光線，魚肉經光線折射泛出七彩繽紛而帶油潤光澤。分量：2人預備時間：20分鐘

步驟

材料 鯛魚150克，紅葉醬20克，碎蔥15克，楓葉2片，檸檬醋36毫升。 製法 (1)將鯛魚切成魚柳狀，去魚皮。 (2)把鯛魚改切成1.5毫米薄片。 (3)將鯛魚薄片置於碟中，排成圈狀。 (4)楓葉作修飾點綴。 (5)紅葉醬及碎蔥作調味。 (6)配以檸檬醋食用。 心得 控制時間和溫度，配合靈巧刀法，可減少鯛魚油脂和原味的流失。