原料

鮸魚或大隻無刺的魚，胡椒粉，山芋粉，芹菜

步驟

1.將魚去骨。 2.魚肉切大塊，加一小勺鹽，3小勺山芋粉，一小勺胡椒粉拌勻，稍腌制半小時。 3.芹菜斜刀切小段。 4.鍋中坐油見熱，倒入魚塊，煎至魚2面金黃後裝起。 5.另起油鍋將芹菜加鹽快速炒熟，倒入剛炸好的魚塊翻炒。 6.最後放入辣椒片刻後裝起。（嗜辣者，干辣椒稍在油中煸香即可。）

小技巧

1.煎魚時間掌握好，魚肉那一面煎得老一些。 2.炒時翻動要小心，儘量抄底，防止魚肉碎掉。