熘魚片

原料

用料主料:牙片魚肉250克配料:青豆、筍尖、香菇蛋清調料:鹽、味精、雞粉、雞湯、料酒、粉團、花生油、大蔥油

步驟

1、將魚肉切成片,入鹽、味精、料酒煨透,入蛋清、粉團上漿。 2、鍋內加花生油燒至二三成熱後,一片片放入魚片,魚片浮起後,撈出入漏勺瀝油。 3、鍋內加雞湯,加入青豆、筍片、香菇片,調好口味,加上魚片,勾芡,淋大蔥油,盛入鮑魚盤內即成。

小技巧

製作關鍵 魚肉不可片得太薄。 勾芡時火候要溫。 上漿要勻,過油溫度不可過高。


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