簡介

用芳香的酒糟烹調海鮮，充滿鄉土風味；鮮嫩的魚片散發出淡淡的酒香。此道菜肴富含維生素A、E及鈣、磷等。

原料

去骨石斑魚肉480克，葵花籽油5湯匙，熟竹筍片80克，熟豌豆80克，熟雲耳80克，酒糟80克，生薑絲1茶匙，大蔥末1茶匙，大蒜片1茶匙，香菜（荽芫）1棵，鹽1／2茶匙，糖1／4茶匙，麻油適量，腌料︰，鹽3／4茶匙，雞蛋清1個，胡椒粉，太白粉（生粉）1茶匙

步驟

1.雲耳浸軟，放入沸水略汆備用。 2.石斑魚肉切片，用腌料腌10分鐘。香菜切未，待用。 3.鍋注入3湯匙油燒熱，魚肉一片接著一片下鍋，溜至7—8成熟盛起。 4.鍋燒熱，下油兩湯匙，煎香生薑、大蔥、大蒜片，注入酒糟。放入魚片、雲耳、竹筍片和豌豆。加入鹽、糖、麻油等調料，拌勻。 5.用太白粉水勾芡，撒上香菜末，即可上桌。