原料

鱸魚1條，黑木耳幾朵，鹽3克，糖10克，糟鹵40克，白鬍椒粉3克，蛋清半個，澱粉適量

步驟

1 鱸魚宰殺洗凈，去頭、去龍骨、去魚皮、去肚膛，斜片成約5mm厚的片； 2 加入鹽和胡椒粉拌勻，拌入蛋清和干澱粉攪拌均勻，入冰箱冷藏2小時； 3 黑木耳用清水泡軟後洗凈撕開，用水煮開一分鐘後撈出鋪放在盆里； 4 炒鍋燒熱用油滑鍋後另放油燒至三成熱，將魚片逐片放入； 5 魚片全部放入，至魚片發白立即倒出濾油； 6 鍋內放清水和鹽、糖調味後，輕輕地放入魚片小火燒開； 7 加入糟鹵輕輕地晃動鍋，不要用鍋鏟多翻動魚片，以防魚片碎散； 8 慢慢地淋入水澱粉勾薄芡後出鍋，倒入鋪放黑木耳的盆里即可。