原料

柴魚高湯：清水5杯，柴魚片2/3杯（約5g）。 銀魚（吻仔魚）150g，姜3片，水4杯。 青江菜葉或菠菜葉（僅綠葉部分）150g（打成菜泥，過濾取汁，約可得菜汁80g），蛋白60g，太白粉或生粉2大匙（15g）。 蒜末1大匙，鹽1小匙，太白粉水（太白粉2大匙+水3大匙）。 工具：食物調理機food processor，濾網。

步驟

1. 柴魚高湯：湯鍋里加熱清水5杯，滾沸後，倒入柴魚片，熄火靜置，等柴魚片都沉澱到鍋底時，濾出湯汁即為柴魚高湯。 2. 小鍋里放入4杯水，加熱至微滾，投入薑片，放入銀魚，略為汆燙即可撈出備用。 3. 將青江菜葉放入食物調理機打成菜泥，然後用濾網將菜泥過濾榨汁，約可榨得80g菜汁。混合菜汁、蛋白、太白粉，拌勻，再過濾一次確保沒有塊狀蛋白，即為翡翠汁。加熱一鍋炸油，中溫油的時候將翡翠汁下鍋過油至外型凝固且浮起。（油溫越低、顆粒越大）撈出翡翠，泡入清水中浮出余油，撈出備用。 4. 湯鍋里倒入柴魚高湯，煮滾後，放入蒜末、銀魚、鹽。拌勻太白粉水，倒入湯中勾濃芡，煮開，然後倒入翡翠拌勻即可。