鮮香順滑雞蛋羹

簡介

小時候,因為媽媽的奶水不足,又不喜歡喝奶粉,包括爸爸託人買的煉乳(相對於那個年代來說算是奢侈品了)也是閉口不喝,可偏偏對雞蛋情有獨鍾,不管是煮雞蛋,煎雞蛋,炒雞蛋,蒸雞蛋,每次都吃得很香。後來有了妹妹(妹妹只比我小一歲),於是晚上就和奶奶睡覺,奶奶怕我哭鬧,每晚都要煮好一個雞蛋備著,等我半夜醒來吃,奶奶說,晚上我醒來就會哼哼唧唧的哭上兩聲,只要看到雞蛋就不哭了,吃了倒頭就睡,並且一覺到天亮。以上這些都是聽媽媽奶奶她們說的,我是一點記憶都沒有,呵呵。可是喜歡吃雞蛋羹的毛病打那時候就落下了。對雞蛋羹的記憶應該是從3、4歲開始吧,那時候,媽媽每天都要給我和妹妹蒸雞蛋羹,看到媽媽先把兩個雞蛋打到碗里,加點涼水,放一點點鹽,用兩支筷子來回的攪拌,聽到筷子啪啪地有節奏的打著雞蛋,我就在一邊幻想著美味的雞蛋羹很快就要出爐了,然後媽媽把打好的雞蛋放到蒸鍋了,大約過上10幾分鐘(那時對我來說要等很久很久的)吧,期待已久的雞蛋羹就真的出爐了,灑上點醋,滴上幾滴芝麻油,吃的那叫一個美呀...不多說了,再說我的口水就要流下來了。現在開始上菜,我放了一點蝦仁在裡面。

原料

雞蛋三個,蝦四隻,陳醋一勺,香油一勺,鹽少許

步驟

1、雞蛋加鹽、清水,打散用過濾網過濾(雞蛋和清水的比例1:1); 2、蝦剝皮去腥線備用; 3、蒸鍋加水煮沸後,放入蒸蛋碗; 4、蒸碗上扣一盤子,防止蒸蛋上有水印,蓋上鍋蓋大火蒸3分鐘; 5、蒸蛋開始凝固時,放入剝好的蝦仁; 6、然後,用中小火蒸15分鐘,出鍋,淋上陳醋、香油OK了

小技巧

蒸碗上扣一盤子,防止蒸蛋上有水印


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