清荷五香熏魚

簡介

夕陽下,荷塘里的荷花如星辰般羅布,泊在江邊的漁船上,漁嫂捧著的青花大瓷碗里盛得滿滿的荷花粥,瓦片魚荷花絲讓人牢牢記住荷花的馨香。

原料

荷花1朵,草魚1條(約600g),蔥段2段,薑片3片,醬油1湯匙(15ml),料酒1湯匙(15ml),白砂糖1茶匙(5g),五香粉1茶匙(5g),香醋1茶匙(5ml),白芝麻1茶匙(5ml),油200ml(實耗30ml)

步驟

將荷花洗凈,用手順著紋絡撕成絲後,沸水中氽熟。 將草魚去除鰓和內臟洗凈,從脊背部劃開,剔出兩片凈魚柳,將魚皮朝下放在案板上,用鋒利的刀斜片成0.5cm厚的薄片放入碗中,調入蔥段、薑片和醬油,腌10分鐘備用。 在炒鍋中倒入一碗水(約250ml),調入料酒、白砂糖、五香粉、香醋和醬油煮5分鐘,盛在碗中晾涼備用。 大火將炒鍋燒熱後放油,待油燒至八成熱,放入魚片,用筷子輕輕攪動,炸至表面略黃,用漏勺撈入調料碗中放置15分鐘,將荷花、芝麻撒在魚肉上即可。

小技巧

粉紅色的荷花,氽熟後呈淡紫色。


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