原料

鯇魚肉500克　　煮雞蛋5個　　絲瓜50克　　火腿10克　　紅辣椒1個　　香蔥1棵　　生薑1小塊　　澱粉適量　　食用油500克　　（實耗60克）　　醬油6克　　料酒1/2大匙　　精鹽6克　　味精3克

步驟

1.將魚肉剁成泥，與切碎的蛋白攪拌成膠狀；將雞蛋黃切小塊；蔥洗凈切蔥花，姜切末；辣椒洗凈切塊； 2.把魚泥團成丸子，將蛋黃塊嵌入做餡，如果魚泥太濕，可酌加澱粉少許； 3.絲瓜刨皮切片，與火腿片、辣椒同下油鍋炒好，盛起； 4.將夾心魚丸下油鍋炸透，撈出； 5.將魚丸與絲瓜、火腿、辣椒一起下鍋，加料酒、醬油、鹽、味精、蔥花、薑末同炒數下即可。 注意 酥軟清香，清暑利水。包蛋黃時一定要包嚴實，以免油炸時魚丸裂開。