簡介

此菜是俺10年前上大學時上鋪的妹妹每年開學必帶的上海冷葷，夏天做一條魚，可以吃飯2-3天，放到冰箱裡吃的時候拿兩塊，吼吼！！感謝她的媽媽給我留下了那麼多美好的回味，畢業十年一直琢磨這道菜的做法，終於一朝得手，美味渾似當年，再次感謝她的媽媽施阿姨，以後去上海一定去崇明吃您親手做的爆魚。少閒話，加做法

原料

鮮活草魚一條，調味料A：姜2片，料酒1匙，老抽1大匙，調味料B：桂皮，薑絲，蔥段，紅辣椒絲，老抽少許，料酒半匙，糖2大匙，水4大匙，香醋1.5大匙

步驟

先將草魚（最好買大的，我買的是2斤半的）用清水洗凈，從肚子中央破開，處理好後用清水洗凈，先切去魚頭，劈為兩片。接著將魚片橫切成皮面1-1.5厘米厚薄均勻的塊； 魚塊切好及時浸漬，把魚放在調味料A中浸漬1小時後撈出瀝干； 將浸汁後瀝乾的魚塊，入180℃油鍋中炸3—5分鐘，至魚塊堅實，呈棕色或棕褐色為止。每次魚塊投入量為油量的15%左右。待魚塊上浮後隨即翻動抖散，以防魚塊粘連。炸好的魚塊，撈出瀝油備用； 炒鍋留少許油，把調味料B並倒入煮沸文火熬半個小時，再將魚塊下鍋，以小火熬至5分鐘左右，撈出瀝湯裝盤即可。

小技巧

調料B千萬別放太多醬油，否則成品顏色太深； 炸制的時候，一定等於塊硬實後再翻動，防止碎。