沙參玉竹老鴨湯

原料

老鴨一隻(約600克)  北沙參60克   玉竹60克   老薑2片   清水2000ml   鹽1/2茶匙(3克) 

步驟

1)將北沙參和玉竹用清水清洗乾淨。北沙參瀝干備用。玉竹放入用清水浸泡30分鐘。老薑去皮切成片。 2)老鴨洗凈,剁成大塊,一隻鴨子大約剁成8到10塊。用清水洗凈鴨塊,瀝干水分。 3)把鴨塊放入湯鍋中,一次性倒足清水,不要蓋蓋子,大火加熱,水開後撇去浮沫。 4)蓋上蓋子,改成小火煲30分鐘。30分鐘後,關火用勺子撇去湯麵上的鴨油。然後放入北沙參,玉竹和薑片,再蓋上蓋子,繼續煲制1個半小時。食用前放鹽調味即可。

小技巧

這款湯,是春夏季常用的滋補湯品。有滋陰潤燥,使皮膚柔嫩細膩的功效。 沙參有南沙參和北沙參的2種,它們的功效相似,都可以潤肺止咳、養胃生津。北沙參滋陰潤燥的功效較強,而南沙參清熱祛痰的作用較好。但作為日常煲湯,選用北沙參更為常見。 常飲用玉竹煲的湯,皮膚會有潤澤的改善。購買玉竹時,最好選擇透明呈白色的,黃色的玉竹口感有點酸味兒,但營養價值一樣。 玉竹在煲湯前,提前用清水浸泡30分鐘,再下鍋,煲出來的湯味道更好。 北沙參和玉竹,在廣東地區的很多湯鋪很容易買到。其他城市的主婦們,則可以在當地的中藥店都購買。 我建議在買老鴨時,請店家代為剁成塊兒。鴨骨較硬,家裡如果沒有專門用來剁骨頭的刀,會比較難以處理。


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