傣族茴香鴨

原料

調料:干毛尖茶葉25克,干茴香苗20克,干薄荷葉20克,青紅尖椒10克,鮮茶樹菇10克,美極鮮醬油8克,鹽8克,味精6克,雞粉5克,白糖5克,鷹粟粉50克,色拉油2.5千克,雞蛋清35克。

步驟

1、北京填鴨宰殺治凈,切成2厘米見方的塊;青紅尖椒切成1厘米的丁;鮮茶樹菇切成1厘米長的段;將干毛尖茶葉、干茴香苗、干薄荷葉分別用開水燙開,然後瀝干水分備用。 2、鴨肉用毛巾吸干水分,然後加入5克美極鮮醬油、3克鹽、2克雞粉,腌漬4個小時備用,將雞蛋清攪勻加鷹粟粉打成蛋清漿,腌好的鴨子上蛋清澱粉漿備用。 3、鍋中加入色拉油燒至五成熱,放入鴨子中火炸約五分鐘至表皮金黃、質地脆嫩時撈出瀝油。鍋里加入10克色拉油燒至五成熱,下入燙好的茶葉、茴香苗、薄荷葉、青紅椒丁、茶樹菇段小火煸炒1分鐘出香,放入鴨子、3克美極鮮醬油、3克雞粉、味精、5克白糖、5克鹽中火炒一分鐘至調料入味到鴨肉裡面,將其出鍋裝入傣族的木桶裡面,放入大盤子上面,用橙片、香芹、鮮花點綴即可。

小技巧

特點:鴨肉酥嫩,茶葉味、茴香味、薄荷味相互交融,鮮香可口。 製作關鍵: 1、原料最好選用北京公填鴨,因為北京填鴨的質地鮮嫩,肉質肥厚,製作出來的菜肴才會脆嫩可口。 2、腌漬鴨子的時間一定要長,至少要3.5小時,這樣可以使鴨子充分如入味。 3、炸鴨子的油溫要控制在五成熱,中火炸制五分鐘為佳。 4、茶葉最好使用毛尖茶,其茶香味濃郁。


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