簡介

木瓜和鴨肉燉在一起並不常見，拈一塊入口，驚喜地發現鴨肉出奇軟嫩，濃濃的醬汁兒滋味濃厚，淡淡的果香讓人回味。

原料

木瓜半個（約300g），鴨半隻，大蔥20g，老薑10g，調料：冰糖10g，料酒，醬油各1湯匙（15ml），柱候醬1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3g），油2湯匙（30ml）

步驟

木瓜洗凈，去皮和籽，切成5cm見方的大塊。大蔥和老薑切片備用。鴨洗凈血水，去除雜毛，切大塊備用。 大火燒開煮鍋中的水（1000ml），放入鴨塊汆燙5分鐘，取出鴨塊瀝干水分。 大火加熱炒鍋中的油至6成熱，投入蔥片和薑片煸炒出香味，放入鴨塊煸炒2分鐘，烹入料酒、醬油、柱候醬翻炒均勻，然後注入1000ml熱水，加蓋燒開，調成中火燜煮10分鐘。 放入木瓜塊，把火調成小火繼續加蓋燜煮20分鐘。最後調入冰糖和鹽用大火把湯汁收濃即可。

小技巧

這道菜所用的主料鴨肉應選肉質細嫩皮薄油少的嫩鴨鴨肉，老鴨更加適合煮湯。木瓜燜鴨 木瓜和肉類同煮可以起到軟化肉類的作用，這也是這道木瓜燜鴨之所以口感軟嫩的原因，不過需要注意的是，木瓜需要較早加入一同烹調才會達到這樣的效果。 柱候醬在很多超市的調味品區可以購得，如果超市中沒有，也可以到農貿批發市場購買。