百仁全鴨

簡介

色澤金黃,皮脆肉嫩,酥香可口,並具有補脾健胃、滋陰補腎之功效。

原料

肥鴨1隻(約1500克),慧該仁30克,湘蓮50克,芡實30克,扁豆30克,糯米100克,金鉤15克,熟火腿50克,蘑菇30克,菜油500克,料酒30克,鹽5克,胡椒粉3克

步驟

1、湘蓮去皮、心,偏豆煮熟去皮,糯米淘凈用水漂5分鐘。 2、慧芭仁、芡實去雜質用溫水浸泡匕分鐘,金鉤用溫水發透,蘑菇用溫水泡10分鐘洗凈,切成1厘米大的方丁。 3、火腿去皮切成與蘑菇相同的丁。 4、將以上原料一起放入碗內,加料酒、鹽、胡椒粉,拌勻上籠蒸30分鐘出籠,即製成八寶餡。 5、將鴨子宰殺後去毛、內臟和腳,在鴨頸上順開一刀,長約7厘米,切斷頸脊骨,剔出頸骨,然後將鴨尾朝下,立放於案板上,將鴨皮由上往下退,同時用刀剔去骨頭(除兩翅外),成一隻無骨全鴨。 6、將八寶餡裝入鴨腹內,在鴨頸部打個結,以免漏餡。然後放入湯中燙3分鐘撈出,用料酒、鹽、胡椒粉等遍抹鴨身,將鴨腹朝下,放入大蒸碗中,上籠蒸1個半小時出籠,晾乾水分。 7、油鍋燒熱,待油至八成熱(約z00℃)時,放入鴨子炸至皮酥色黃時撈出,裝盤即成。


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