水晶鴨

簡介

此菜色潔白,鴨凍晶瑩透澈,礦名水晶鴨。味鮮爽,不膩口,宜於夏季食用。蘸著花椒醬油(或蝦油、番茄醬)吃,滋味更佳。

原料

主料:宰好的填鴨一隻(約重四斤),老母雞肉(去骨去皮)半斤,肉皮二兩半,蔥段六錢,姜塊三錢,精鹽一線,紹酒六錢,味精三分,雞湯一斤。

步驟

1、鴨從脊背處切開,取出內臟,用水洗凈,放在開水鍋中煮一下撈出,洗掉血沫,再煮二分鐘,煮透後用清水再洗一遍。肉皮放在開水鍋中煮透撈出,刮凈毛,剁成四大塊。老母雞砸成泥,加半斤涼水調勻; 2、把煮過的鴨子切成四分寬、一寸半長的條。按鴨子的原形(皮向下)擺在大碗。放上蔥段、姜塊、紹酒(三錢)、精鹽及肉皮,倒入雞泥攪勻。在湯要燒開時,將炒勺端離火餅,端到微火上煨十五分鐘。然後,將湯濾入另一炒勺中,放在火上。湯一燒開,就撇掉浮油,加入紹酒三錢及味精,慢慢倒入鴨條碗中(湯要沒過鴨子)晾涼,使湯疑結,再放進冰箱裡凝成鴨凍。吃時,將鴨肉扣在盤中即成。


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