簡介

參考楊桃文化上的「廣東烤鴨」，因為我只做了一隻鴨腿，所以腌料的分量進行了減量，腌制方法也有所不同。腌料品種挺多懶得用電子稱量，所有腌料用量匙稱量，如果烤整鴨可以參考原方。一直喜歡吃燒臘，這個味道很像，喜歡的朋友可以試試。http://www.beitaichufang.com/recipe/8116/

原料

鴨腿1隻，刷料：麥芽糖70克，白醋45克，冷開水30克，腌料：鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，肉桂粉撒一點點，陳皮粉撒一點點，沙姜粉撒一點點，胡椒粉撒一點點，洋蔥末1茶匙，酒1茶匙，蒜末1/2茶匙，八角1/2粒，芝麻醬少許，蚝油少許，甜麵醬1/2茶匙

步驟

step1：鴨腿洗凈擦乾水分，用滾開的水淋鴨皮，再將水分擦乾； step2：將腌料攪拌均勻，均勻抹在鴨腿上進行腌制半個小時； step3：將外皮刷料，小火煮勻，將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦乾淨，將外皮刷料均勻的塗抹在鴨皮上，放在烤盤架上吹風至表皮干； step4：將鴨腿放入烤箱，220度，30分鐘左右，中間翻面幾次，最後鴨皮朝上，上色後出爐。 step5：出爐放涼後，再剁塊即可；

小技巧

腌料中的肉桂粉、陳皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多，原方中整鴨用的量也就1/5茶匙，這就一條鴨腿，所以只要一點點就好了； 腌制的時間長些，入味更好。 吃完了，感覺剔骨了，可能更容易入味，而且切著也方便，下次試試。