口味咸、鮮、微麻辣，色澤紅亮，肥而不膩。
主料：填鴨1隻 配料：大蔥，生薑，大蒜，澱粉 調料：鹽，味精，糖，米酒，川椒段，泡椒，豆瓣醬，麻油
1、先把凈鴨用醬湯煮熟撈出，然後用刀把鴨子剁成大塊，拍上澱粉待用。 2、把油勺放入色拉油，加熱到六成熱時，放入拍好粉的鴨子，炸至金紅色時撈出。 3、留底油，放入蔥、姜、蒜熗鍋，隨後放入炸好的鴨子煸炒，放入調料，淋麻油出勺擺盤。