醇奶土司

簡介

一直以來,我就不是一個凡事百分百拚命的人,而且總是在事後為自己找藉口——我沒有完全付出努力。自以為聰明的人往往喜歡投機取巧,總想著付出一點點就收穫許多。許三多很笨,很木,不懂變通,但是做任何事情都是有一股子拚命三郎的勁,百分百的付出,自然也有豐碩的收穫。就如今天上的這個醇奶土司,相對於我之前做的北海道土司來說,醇奶土司付出更多的淡奶油,因而,收穫的自然是百分百的香醇,。我想,很多事情也到了需要我付出百分百努力的時候了。這個方子來自自由姐,本來是中種法,我改成直接法了。

原料

高筋麵粉240克,雞蛋34克,白砂糖36克,酵母4克,牛奶72克,淡奶油96克,鹽少量

步驟

1.把牛奶,淡奶油,白砂糖和雞蛋倒進麵包機,再放進高筋麵粉,在麵粉兩側挖兩個洞,分別放進酵母和鹽。 2.啟動麵包機「發麵程序」揉20分鐘停止後,關掉麵包機,重新啟動「發麵程序」再揉20分鐘。關掉麵包機,讓麵糰留在麵包機里發酵 3.等麵糰發酵為兩倍大的時候,把麵糰拿出來放在面板上,用擀麵杖排氣 4.把麵糰分割為兩部分,滾圓,用濕布或者保鮮膜蓋起來鬆弛15分鐘 5.把麵糰擀開,捲成筒狀 6.再次把筒狀麵糰擀開,再捲起來,整形,放到土司模里 7.烤箱底層放一個烤盤,烤盤注溫水。第二層放一個烤網,把土司模放在烤網上,二次發酵麵糰至土司模八分滿左右 8.在麵糰上刷一層雞蛋液,烤箱預熱180度,把土司模的蓋子蓋上,把土司放進去,上下火40分鐘。出爐後馬上脫模

小技巧

1 注意,酵母和鹽不能直接接觸,否則會影響酵母的發酵效果 2 發酵的時間和室溫有很大關係,所以要注意觀察,以免發酵過度,造成成品發酸 3 排氣的時候不可過於用力,以免把麵筋擀斷


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