簡介

分量：5個

原料

老面：100公克，速溶酵母1公克，水60公克，主麵糰：316公克，高筋麵粉357公克，低筋麵粉153公克，奶粉41公克，鹽10公克，速酵母3公克，橄欖油20公克，淋醬：適量，青醬適量，橄欖油適量

步驟

1.將所有老面材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵團可感覺到略有彈性時取出麵糰。 2.將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。 3.將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。 4.將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割為每個100公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。 5.將作法4的小麵糰杆成圓盤狀薄片，以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。 6.乾酪切丁扮入青醬與橄欖油 7.鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鐘至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。