原料

材料牛肚、雞蛋、麵粉、麵包糠、玉桂葉、白鬍椒粒、洋蔥、雞湯、番茄汁、黃油、鹽、胡椒

步驟

(1)雞湯內加入鹽、白鬍椒粒、玉桂葉，稍後放入牛肚，煨燒至酥軟取出。 (2)麵粉中加入雞蛋、鹽、水，攪拌成薄糊，再用黃油煎成薄餅後切成絲。 (3)將牛肚吸干水分，改刀成塊，沾上麵粉後在雞蛋液中浸一下，再拍上麵包糠，用黃油煎炸至色澤金黃。 (4)洋蔥切碎，用黃油炒香，倒入番茄汁，收濃，加鹽、胡椒調味。 (5)將炸好的牛肚裝盆，配上薄餅絲，淋上(4)即可。 特別關照 a、玉桂葉(CINNAMON LEAF)，一種常州香料。 b、牛肚要煨燒到位，才能保證成品酥脆。