簡介

鮮嫩的烤鰨魚配黃油胡瓜絲，味道清新，最適宜夏日享用，並富含維生素A、B族、C、E，以及葉酸、鐵、硒、鋅。

原料

綠皮胡瓜（黃瓜）600克，鹽、黑胡椒適量，鰨魚或鰈魚4條，每條500克左右，由魚販去頭及皮，蒔蘿數枝，細香蔥1小束，荷蘭芹數小枝，黃油4湯匙，菜油（供塗抹烤盤），檸檬11／2個

步驟

1.烤爐預熱至高檔。胡瓜切去無用部分，洗凈，用食物調理機或手工切成粗條。加少許鹽，放入濾鍋輕輕攪拌，瀝干備用。 2.魚洗凈瀝干，在白皮上斜割3刀。 3.留出4枝蒔蘿作點綴用。蒔蘿、細香蔥、荷蘭芹各切成一湯匙的細末，與一半黃油一起放進小碗。用胡椒調好味，再用叉拌勻，分成4份，待用。 4.剩下的黃油放入煎鍋融化。胡瓜用中火煎燒10分鐘至熟而不軟。煎燒時應不時搖動鍋子。 5.大烤盤塗上油，放入鰨魚，使白皮一面朝上，烤5分鐘後翻轉。灑上半個檸檬的汁，再烤2—3分鐘至魚肉輕易分開為止。 6.檸檬切成8片。每條鰨魚上放些香草黃油，放在烤爐內加熱幾秒鐘，至黃油開始融化。 7.魚塊入盤，同胡瓜和檸檬塊一起上桌。