舒芙蕾芝士蛋糕

原料

奶油芝士300g,黃油45g,蛋黃57g,砂糖20g,玉米澱粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂糖55g

步驟

1)奶油奶酪軟化,然後用刮刀或者打蛋器拌勻; 2)奶油奶酪中,分幾次加入融化的黃油,拌勻一次再加下一次,直到完全拌勻。 3)蛋黃+20g細砂糖攪拌均勻,然後加入玉米澱粉攪拌均勻~然後加入煮沸的牛奶快速 拌勻。 4)接著將上一步的混合物倒入小鍋中,將這個小鍋放在沸水中(開著火也可以,小火),不停攪拌,直到成為粘稠的糊狀,然後離開熱水。 5)將步驟4的糊狀物趁熱倒入步驟3的奶酪中,攪拌均勻,蓋濕布備用。 6)蛋白放一點砂糖,中速打2分鐘,然後分兩次加入剩餘的細砂糖,第一次加之後,低 速打30秒,第二次以劃圈的方式慢慢攪拌,提起來蛋白有光澤,呈現較大的低垂的尖, 就可以了。 7)將1/4蛋白拌入步驟6中,用刮刀拌勻;然後再加入剩餘的蛋白用刮刀完全快速拌勻。 8)倒入底部和四周都鋪有烘焙紙的模具中。 蛋糕要隔熱水烤,180度預熱。我放烤箱下層,180度15分鐘後,降溫至160度烤25分鐘 ,然後關火在烤箱內悶1小時後取出,冷卻後整理包保鮮膜冷藏一夜後食用。 我隔水的方法是:烤盤和烤網放在同一層,緊挨著(可以放下的),烤盤內注入熱水, 把模具放在烤網上,這樣既能享受到蒸汽,也不用讓模具直接接觸水。


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