簡介

麵糰進行最後發酵時，偶爾還必須噴洒少許水分以供給水分幫助發酵，並防止麵糰表面乾燥結皮。

原料

1.乾酵母2小匙，溫水100公克， 2.細砂糖45公克，鹽1又1/2小匙，水100公克，蛋1個，奶粉1又1/2大匙，高筋麵粉380公克， 3.奶油20公克， 4.葡萄干80公克

步驟

1.將材料1拌勻溶化後，加入材料2中拌成粗糙的麵糰。 2.將奶油加入之後再繼續揉至成為光滑光亮的麵糰。 3.以塑膠袋蓋好，在27℃的環境下靜置做基礎發酵1小時。 4.將麵糰取出散氣，再次整形成圓形後靜置鬆弛10分鐘，再用杆面棍杆成橢圓形麵皮，將葡萄乾均勻灑上在麵皮上，由一端捲起，收口處麵糰必須捏緊。 5.將麵糰放入模型中，表面刷一層蛋汁，放入烤箱或其他不通風的密閉容器中（約38℃）做30分鐘的最後發酵。 6.烤箱預熱至180℃，將麵糰放入烤20分鐘即可。