野生菌菇奶油濃湯

簡介

野生菌菇奶油濃湯 是西餐裡面不可或缺的美味,尤其體現在義大利餐上面,高級餐廳豐富的一頓飯往往始於一道簡單又濃郁的野生菌菇湯! 這道菌菇湯以牛肝菌為主要食材,牛肝菌因肉質肥厚,極似牛肝而得名,是名貴稀有的野生食用菌,被譽為「四大菌王」之一!

原料

干牛肝菌25g,橄欖油30ml,黃油15g,韭蔥1支(leek),紫洋蔥1個,大蒜1瓣,新鮮栗蘑250g(chestnut mushroom),新鮮蘑菇125g,牛肉高湯5杯,麝香草1/2tsp,雙重奶油150ml(double cream),海鹽,黑胡椒適量

步驟

1、先將牛肝菌用250ml溫水浸泡半小時以後,濾干切碎,汁水待用。 2、將黃油與橄欖油一起加熱至黃油融化,加入切好的韭蔥、紫洋蔥以及蒜蓉,中火翻炒5分鐘左右至蔬菜軟化。 3、接著加入新鮮栗蘑以及蘑菇,繼續以中火翻炒至軟化,加入牛肉高湯後煮開。 4、倒入牛肝菌,浸泡牛肝菌的湯汁以及麝香草,小火慢煮30分鐘左右,用鹽以及黑胡椒調味。 5、取3/4的湯連同食材一起用食物粉碎機打碎以後倒回鍋中,加入雙重奶油,以小火慢慢攪拌至質地變濃稠即可!


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