原料

三黃雞、熟芝麻、蔥花、青花椒、辣椒粉、花椒粉、白糖、紅油、生抽、香油

步驟

1、將三黃雞除去內臟，洗凈，入沸水鍋中煮一刻鐘。 2、摻入半瓢冷水，待水再次煮開時，將雞翻面再煮約10分鐘，再摻入半瓢冷水。 3、待水燒開之後翻面，用小竹刺刺入雞肉內，無血珠冒出時即可撈起。 4、放在冷凍水中浸泡1小時，取出晾乾。 5、雞皮上刷一層香油。 6、再將頸、翅、胸脯、背脊分部位宰開，用擀麵杖輕捶，使之柔軟。 7、手撕成筷子粗的肉條。 8、將雞頭、雞身、雞爪裝入盤子中。 9、紅油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、蔥花、熟芝麻、鹽調勻成汁。 10、將味汁淋在盤中，點綴青花椒即可食用。