海南雞飯

原料

土雞1隻,大米250g,大蔥半根,姜1塊,小蔥2棵,大蒜2瓣,辣椒2個,香葉2片,黃瓜適量,料酒15ml,香油30ml,鹽少許

步驟

1.將雞去內臟後沖洗乾淨,雞油留出備用 2.大蔥切段,姜切片,大米淘洗乾淨後用清水浸泡30分鐘後瀝水備用 3.鍋中注入足量的清水,放入蔥段,薑片和料酒 4.大火將水燒開後把雞放入,蓋上鍋蓋用蝦眼水小火煮15分鐘。關火後再燜10分鐘 5.將煮好的雞撈出,立即浸入冰水中 6.涼透後撈出瀝水,在雞身外面塗抹一層芝麻油,這樣整隻雞看上去更加潤澤、顏色也更黃嫩,然後把雞斬成小塊 7.鍋中放入雞油,小火煸出油後將油渣撈出,放入大蒜和香葉炒香 8.倒入大米翻炒,加入少許鹽和適量雞湯,一同倒入電飯鍋中煮熟 9.吃的時候將米飯盛出,把切好的雞塊放入盤中,黃瓜切片擺在一旁 10.配上用生抽、香油、蒜末、小蔥碎和辣椒碎混合製成的料汁食用 11.倒入大米翻炒,加入少許鹽和適量雞湯,一同倒入電飯鍋中煮熟 12.吃的時候將米飯盛出,把切好的雞塊放入盤中,黃瓜切片擺在一旁。配上用生抽、香油、蒜末、小蔥碎和辣椒碎混合製成的料汁食用


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