五香雞肉鬆

原料

A. 材料/Ingredients: 雞胸肉/Chicken breast - 1kg 鹽/salt - 1茶匙(tspn) 糖/Sugar - 2 茶匙(tspn) B. 調味: 雞高湯-1杯(Cup) 八角 - 3朵 桂皮- 1 小支 丁香- 3 朵 鹽- 1茶匙,依口味斟酌 醬油 - 6湯匙 糖- 6~8湯匙,依口味斟酌 ××如您喜歡當歸的藥材味,可以加當歸- 2 片 C. 黑胡椒/胡椒粉/Ground Black Pepper or pepper - 1 湯匙

步驟

  1. 先把雞胸肉去皮, 切2cm寬的肉塊, 加800ml水, 1茶匙鹽及2茶匙糖, 放進氣壓鍋內煮90分鐘。 如果沒有氣壓鍋就用電子砂鍋煮3小時。 把煮軟的雞肉塊取出, 用松肉錘敲扁,再用手撕揉成細絲, 或用食物調理機打成細絲。(雞高湯可以留起來煮食, 煮蘑菇湯最棒了) 2. 取1杯雞高湯,在小鍋內 加入全部的B調味料(除了黑胡椒),喜歡當歸藥材味道的媽媽們可以加入兩三片當歸,不加蓋用 小火煮15分鐘以上至湯汁濃縮少於1杯的量(剩下200ml左右) 3. 把調味煮好的雞高湯濾進大炒鍋內, 加入拆絲的雞胸肉, 攪拌均勻後才開火炒。 當炒鍋夠熱時, 要把火調小, 耐心慢火炒至雞肉絲乾燥蓬鬆, 撒上黑胡椒/胡椒粉即可。最後媽媽們也可以把炒乾的肉鬆再進一步在烤箱內中低火120度C稍微烘個十幾分鐘, 以確保肉鬆干透, 避免變質。不然就收藏在冰箱也行。 歡迎到我的博客看看相信的製作圖片: http://mommykhoo.blogspot.com/2011/12/chicken-floss.html

小技巧

1。其實媽媽們可以不必特地用白水煮肉塊的,可以用多一些水,加些味道不大的湯料下去一塊煮,如玉米塊,紅蘿蔔塊,淮山塊等等,最後把肉塊撈起加工,又多了一鍋湯喝,一石二鳥喔。 2。 最後的叮嚀,肉塊一定得熬煮的夠軟才加工,3 個小時不算多,不然出鍋的肉鬆成品會硬。


相關菜譜

  • 五香雞肉鬆
  • 五香雞肉鬆
  • 五香肉鬆
  • 五香肉鬆
  • 自製五香肉鬆
  • 家庭自製五香肉鬆
  • 五香雞
  • 雞肉鬆
  • 雞肉鬆
  • 雞肉鬆
  • 五香烤雞
  • 五香鹵素雞
  • 五香烤雞
  • 五香雞卷
  • 五香烤雞
  • 五香烤雞
  • 雞肉鬆麵包
  • 自製雞肉鬆
  • 雞肉鬆風
  • 雞肉鬆蓋飯
  • 雞肉鬆適合寶寶的肉鬆
  • 五香臘雞腿
  • 五香羅勒雞
  • 傳統五香雞排
  • 五香烤雞腿
  • 健康美味雞肉鬆
  • 手制雞肉鬆
  • 輔食雞肉鬆
  • 西式雞肉鬆餅
  • 味美雞肉鬆
  • 肉鬆肉鬆
  • 香辣五香雞爪
  • 海苔五香雞絲
  • 五香炒雞腿肉
  • 五香鹽焗雞腿