腌酸雞腳

簡介

悶熱天氣往往令人食欲不振,來一道消暑冷食,直透心脾,酸咸有味,甜中帶爽的雞腳,配以少許青瓜和紅椒點綴,色澤誘人,食慾也隨之而來。

原料

雞腳(即鳳爪)100克,青瓜20克(切絲)。酸汁料紅辣椒1茶匙(切粒),蒜頭1茶匙(切茸),魚露1/2湯匙,白醋2湯匙,砂糖1/2湯匙,青檸1個(榨汁),鹽、胡椒粉各少許。

步驟

(1)雞腳去甲,用鹽水燒20分鐘,取出浸入冷開水後去骨。 (2)酸汁料拌勻,再倒入雞腳與青瓜絲拌勻,置於冰櫃內腌1夜,即可上碟。

小技巧

(1)現時市場有真空包裝的去骨鳳爪(雞腳)及已腌制的即食品出售。 (2)一般新鮮草雞的雞腳顏色較黃,頗有鮮肉味。


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