原料

材料野雞、胡蘿蔔、洋蔥、西芹、雞蛋、百里香、白酒、雪梨酒、胡椒、鹽

步驟

(1)野雞拆骨去皮，取肉待用，雞骨放入烤箱，烤至呈金黃色。 (2)胡蘿蔔、洋蔥、西芹切成塊；雞肉用攪肉機攪碎後加入百里香、白酒、雪梨酒、鹽、胡椒、雞蛋清混合，取出少許雞茸做成配菜用雞丸，其餘的加入冰塊。 (3)將洋蔥塊炒香，再加入胡蘿蔔塊和西芹塊略炒，投入烤好的雞骨，加少許白酒，翻炒後，加入適量清水，用旺火燒開，再改用小火煨燒約2小時後離火冷卻，過濾待用。 (4)將雞肉混合物置於鍋內，加入上述雞骨湯，用旺火加熱並不時攪拌，使雞肉散開。湯燒開後，改用小火，保持微滾約3小時，同時將雞丸汆熟。 (5)將湯過濾，出菜時加熱並配以雞丸。 特別關照 湯燒開後，忌攪拌。