原料

凈仔雞肉350克，水發雲耳(銀耳)75克，青蒜、紅辣椒各20克，薑片、蔥花各10克，紹酒20克，精鹽3克，味精1.5克，濕澱粉20克，湯75克，油500克。

步驟

1、將紅辣椒、青蒜均切成片。凈仔雞肉抹刀切成片。銀耳撕成小片。 2、雞片用精鹽1克、紹酒10克拌勻入味，再用濕澱粉拌勻上漿。鍋內放油燒至四成熟，下入雞片滑散至熟，倒入漏勺。 3、鍋內放油40克，下入薑片炒香，下入銀耳、紅辣椒、青蒜、紹酒、湯、精鹽炒開，下入雞片略炒入味，加味精、蔥花炒勻，裝盤即成。

小技巧

特點 肉質鮮嫩，湯濃味鮮。 操作提示 雞片上漿要勻。