10斤雞大腿（chicken thighs) 65克鹽 50毫升醬油（低鹽的） 20克花椒 75克白糖 100毫升白酒 香葉，八角，山奈，少許
把雞大腿先用白酒抹勻，再把鹽，花椒，白糖混合，均勻抹在雞腿上，邊抹邊給雞腿做下按摩，全部抹完後，淋上醬油，拌勻，丟點香葉，八角，山奈進去（每樣四，五個就可以了） 腌一周，掛起來，風乾，這次，風乾得有點久，表面看著都已「出油」了樣，大概有20天吧. 然後，收起來，冷凍室保存