原料

A.雞腿肉1隻，蔥2根，姜20克，胡椒鹽適量，B.醬油200CC，水500CC，糖40克，味精5克，料理米酒20CC

步驟

1.蔥及姜拍碎；雞腿洗凈備用。 2.取一鍋，倒入所有材料B及作法1的蔥末、薑末煮至沸，再轉小火續煮約5分鐘待香味溢出即成滷汁備用。 3.將作法1的雞腿放入作法2的滷汁中，煮至滾沸後轉最小火鹵約15分鐘撈起瀝干油脂，放涼後去骨。 4.熱油鍋，放入作法3的雞腿肉，以150℃的油溫炸至雞腿表皮酥脆且呈現金黃色即可撈起瀝干油脂。 5.於作法4的雞腿排均勻撒上適量的胡椒鹽即可。