蔓越哈斯麵包

原料

中種麵糰:576公克,酵母10公克,水288公克,主麵糰:384公克,低筋麵粉96公克,酵母5公克,蛋黃192公克,全蛋96公克,細砂糖192公克,鮮奶96公克,奶油144公克,蔓越莓153公克

步驟

1.中種麵糰材料放入攪拌缸拌打至擴張階段,滾圓後放入發酵箱中,以溫度28℃╱相對濕度75﹪,發酵約90分鐘至2倍大,此即為中種麵糰。 2.將作法1的中種麵糰剝成小塊加入主麵糰材料中,一起攪拌至擴張階段,再加入蔓越莓攪拌均勻。(蔓越莓泡水瀝干備用) 3.將作法2的麵糰滾圓後,分割每個各240公克,共9個小麵糰,再將小麵糰滾圓放置鬆弛約10分鐘。 4.將作法3的麵糰整形成橄欖狀,放入發酵箱以溫度38℃╱相對濕度85﹪,進行最後發酵至9分發,取出8個沾高粉(分量外),斜切三刀,再發酵至完成。 5.再將作法4放入烤箱以上火180℃╱下火:200℃,烤至麵包側邊摸起來有彈性即可。


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