菠蘿包

原料

麵包材料: 乾料: 高筋麵粉 (Bread Flour) 540克; 低筋麵粉 (Cake Flour) 60克 奶粉 (Dry Milk or Coffee-mate) 30克 糖 80克 鹽 9克 濕料: 鮮奶 250克 動物性奶油 (Heavy Whipping Cream) 150克 另外準備: 酵母 (Active Dry Yeast) 10克 雞蛋 1個 菠蘿脆皮材料: 黃油 1條 (113克) (室溫軟化) 糖粉 120克 奶粉 2大勺 蛋 1個 低筋麵粉 200克

步驟

  1. 先將乾料放入攪拌盆,用橡皮刀稍微拌一拌。 2. 雞蛋打散,留出一小勺。剩下的加鮮奶油打散,放入麵包機。 3. 牛奶用微波爐稍稍加熱,至大約華氏90-100度(用手背試,比體溫略高),倒入酵母,用打蛋器打勻。 倒入麵包機。 4. 把步驟1攪拌好的乾粉倒入麵包機。 5. 麵包機設置成攪麵糰檔(dough)各家的麵包機不一樣,我家的是90分鐘(慢速拌2分鐘,中速拌28分鐘,發酵60分鐘)我是讓機器完成攪拌過程(30分鐘)然後關機,重新設一次攪麵糰檔,讓機器再攪拌30分鐘(此時的麵糰用兩個指頭抻開應該可以達到薄膜狀),然後發酵60分鐘(發成兩倍大)。 6. 關掉麵包機,倒出發酵好的麵糰。用手輕拍麵糰排氣,分成24-30份。每一份都滾圓,用濕布蓋一下,鬆弛20分鐘。 做菠蘿脆皮 1. 打發室溫軟化的黃油 2. 雞蛋打散,分數次加入打發的黃油中,打勻 3. 篩入糖粉,奶粉和低筋麵粉,用橡皮刀攪拌成團 4. 將麵糰分成24-30份,每一份按成一個小圓餅,蓋在麵包麵糰上面,用菠蘿包壓模或刀背壓出菱形花紋 烤箱低溫預熱後關掉(turn off)。(我家烤箱最低溫是華氏170度)打開烤箱燈,把整好型的麵糰上面蓋上一塊潮的廚房用紙,放入烤箱第二次發酵至兩倍大。(天熱的話也可不放烤箱,直接室溫發酵) 把發酵好的麵糰拿出烤箱,刷蛋液(步驟2中留出的那一小勺蛋液)。 烤箱預熱360度。把麵糰放入烤箱,烤30分鐘。(各家烤箱不一樣,具體溫度和時間可酌情調整)

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