味噌牛肉湯

原料

牛肉300公克,味噌200公克,老薑50公克,蔥3根,昆布15公克,柴魚片30公克,牛骨高湯3500㏄,味醂50㏄,糖20公克

步驟

1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血,瀝干水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘,再撈出放涼,待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。 2.老薑去皮切片;蔥切段備用。 3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後,開火煮至滾,加入柴魚片,即可熄火靜置約30分鐘,再濾掉柴魚片及昆布。 4.將作法1、2的所有材料,再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。 5.將作法4以小火燉煮約2小時,撈除老薑片、蔥段,最後加入味噌攪拌均勻即可。


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