西湖牛肉羹

簡介

方子來自貝太廚房。翻看貝太廚房,不禁被這道簡單美味的湯羹所吸引,試著做了一次,味道果然不錯,得到了家人的一致讚揚,真是名不虛傳。 據說輕輕攪動此湯,看起來很像西湖水面泛起的陣陣漣漪因此得名,也有說此湯呈稀糊狀遂以諧音西湖命名。

原料

主料:牛肉,雞蛋清,高湯, 配料:鹽,白糖,干澱粉,蔥末,料酒,胡椒粉

步驟

1、牛肉洗凈,先切成大片,再切成絲,最後切成麥粒狀小粒。 2、鍋內加清水,放入牛肉粒燒開,焯水至血沫浮起迅速撈出用清水沖洗乾淨。 3、蛋清攪拌均勻,干澱粉放入碗中加適量清水攪勻成澱粉水。 4、另起油鍋燒至油溫5成熱時,放入牛肉粒略炒,加料酒炒勻,再放入高湯大火燒開撇去浮沫。 5、水澱粉再次攪勻淋入鍋中勾芡,再打入蛋清,最後加適量鹽、白糖、胡椒粉調味,撒入蔥末即可。 關鍵:此羹欠要勾的要厚一些,蛋花才會打得漂亮。

小技巧

附高湯做法-----廢物巧利用 做照燒雞腿飯剔出的雞腿骨棄之可惜,用來熬制高湯則是很好的原料。 做法:雞腿骨洗凈,用刀背將雞腿骨從中間砸斷(利於骨髓油充分溶於湯中,使湯汁更加鮮美。),將雞骨和幾片生薑放入鍋中,加足量清水大火燒開去浮沫轉小火加蓋煮2個小時,用漏網將湯內雞骨和生薑過濾出即可。


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