簡介

春天吃筍嘗鮮的季節，魚肥筍嫩，湯濃鮮美。

原料

鱸魚，春筍，香菇，姜，蔥，豬油，料酒，白醋，鹽

步驟

1、春筍去皮洗凈，切塊(圖1) 2、入沸水中稍燙，去除草酸和苦澀味，撈出洗凈(圖2) 3、香菇淡鹽水中浸泡片刻，洗凈切片(圖3) 4、鱸魚去鱗、去鰓、去鰭、去尾，破肚去內臟，魚身兩面改花刀，均勻塗抹少量鹽(圖4) 5、平底鍋燒熱，放油，放入鱸魚煎至兩面微黃(圖5) 6、放蔥段、薑片，煎出香味(圖6) 7、放入香菇，煎至變軟(圖7) 8、放料酒，加水與魚身持平，大火燒開(圖8) 9、放少許白醋，調入1湯匙豬油，放入春筍、適量鹽，中火燒20分鐘左右留些湯汁即可(圖9)