原料

河蟹500克，凈毛豆25克，蔥15克，姜10克，料酒10克，醬油15克，精鹽1克，白糖15克，麵粉20克，濕澱粉10克，鮮湯300克，豬油60克。

步驟

1、河蟹治凈，從中間切成兩半，切面沾勻麵粉。蔥切成花。姜切成末。 2、鍋內放豬油40克燒熱，將蟹殼朝上逐塊排放在鍋內，煎至蟹殼發紅，顛翻一次，煎至蟹身呈紅色。 3、烹入料酒、醬油、下入薑末、白糖、精鹽炒勻。 4、下入毛豆，加鮮湯小火燒至蟹肉熟透，收濃湯汁，用濕澱粉勾芡，撒上蔥花，淋入餘下的豬油翻勻，出鍋蟹背朝上放入盤內即成。

小技巧

特點 肥嫩鮮美，咸甜適口。 操作提示 煎蟹時，火不能過大，以免煎煳。要用大火收濃湯汁。勾芡要薄。