原料

活鯉魚1條約750克，甜麵醬50克，白糖10克，姜15克，熟豬油30克，湯600克，料酒15克，蔥末10克。

步驟

1、將活鯉魚治凈，兩面剞上樣指刀，深至魚骨。姜切成末。 2、鍋內加水燒沸，下入魚氽燙一下撈出，使刀口張開，去除腥味。 3、炒鍋內加豬油、甜麵醬、白糖、料酒、蔥末炒香，加湯燒開。 4、下入汆過的魚燒開，改小火燒透，用大火燒開，將魚撈入盤內，湯汁炒濃，澆在魚上，撒上薑末即成。

小技巧

特點 色澤醬紅，肉質鮮嫩，醬香濃郁。 操作提示 要選用活魚。汆魚時要用旺火。