原料

鱅魚頭、魚肚膛600克，冬筍50克，蔥、姜各20克，白糖15克，醋25克，醬油、料酒各15克，精鹽2克，味精1克，鮮湯300克，豬油50克，濕澱粉10克，芝麻油10克。

步驟

1、將冬筍切片。姜切片。蔥5克切末，15克切段。魚肚膛、魚頭切條塊。 2、炒鍋內加豬油燒八成熱，下入魚塊煎炒，加入蔥段、薑片、料酒、湯，輕輕推炒。 3、加入白糖、精鹽、醋、醬油燒開。 4、下入筍片燒至熟透，加味精，用濕澱粉勾芡，淋芝麻油，裝盤，撇上蔥末即成。

小技巧

特點 汁濃味厚，鮮嫩香滑，開骨爽口。 操作提示 下魚時一定要旺火熱油，要輕輕翻動，以免將魚弄碎。