原料

用料主料：油發魚肚200克、鴿蛋7隻、雞脯肉30克、凈魚肉20克、凈蝦肉30克、熟瘦火腿10克、蟹黃20克配料：雞蛋清、紅辣椒、黃瓜各適量調料：精鹽、白鬍椒粉、紹酒、蔥汁、薑汁、清湯、味精、濕澱粉、熟豬油各適量

步驟

1、將魚肚切成5厘米長、3厘米寬的排骨塊狀，用精鹽、紹酒、味精入昧，火腿切成菱形片，紅椒切菱形片，黃瓜皮切細絲。 2、將雞脯肉、魚肉、蝦肉分別制蓉，將雞、魚泥放入同一碗中，加雞蛋清、精鹽、紹酒、味精、濕粉、蔥汁、薑汁攪拌成蓉，鑲在魚肚上，用火腿片、紅椒、黃瓜皮點綴，再撒上蟹黃末，做成蘭花狀。 3、將蝦泥用雞蛋清、精鹽、紹酒、味精、濕澱粉、蔥汁、薑汁攪拌上勁，放入抹有豬油的湯匙內，將鴿蛋鑲在蝦蓉上，再將鑲好的魚肚、鴿蛋上籠蒸5分鐘。 4、炒鍋置火上，下蔥、薑汁，加清湯調味，用濕澱粉勾稀芡，淋入熟豬油，撒上白鬍椒粉，澆在蒸好的魚肚、鴿蛋上即成。

小技巧

製作關鍵 蝦泥攪拌上勁時注意稀度，水量不要過大。  肚要漂白，蒸製時注意火候不可過大。