蘆姜炒雞片

簡介

口味鮮咸,雞片肥嫩鮮香,蘆姜甜脆微辣,黃白相間,色澤悅目。並有解表散寒,溫中健胃,益氣補虛之。

原料

仔雞脯肉350克,蘆姜150克,精鹽7.5克,味精3克,蛋清25克,干澱粉10克,紹酒20克,芝麻油10克,熟豬油500克(實耗油75克)

步驟

1、仔雞脯肉用刀順切成長約5厘米、寬1厘米的柳葉薄片,放入碗內,加精鹽、紹酒、味精、蛋清、干澱粉拌勻上漿。 2、蘆姜切成柳葉片,加精鹽略腌,擠干水分。 3、炒鍋上火燒熱,舀入熟豬油,燒至四成熱(約88℃)下雞片劃油,呈白色時倒出瀝油。 4、將鍋再置火上,舀入少許油,放入薑片煸炒,加雞湯、鹽、紹酒、味精,燒沸勾芡,倒入雞片,淋芝麻油,翻鍋裝盤即成。


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