簡介

蟹子「豆腐」色橙紅，配以翠綠菜心，艷麗悅目，嫩若凝脂，腴香糯滑，品上一口，百菜乏味。

原料

主料：螃蟹350克， 輔料：油菜心100克，水發木耳25克， 調料：豬油75克，鹽4克，料酒15克，小蔥3克，姜3克，胡椒粉1克，蠶豆澱粉15克，香油25克

步驟

1.鮮蟹子磨成漿汁加熱，使之凝固成豆腐狀，即成蟹子「豆腐」； 2.將蟹子「豆腐」切成長5厘米、寬2厘米、高0.5厘米的長方塊，待用； 3.油菜心擇洗乾淨，用沸水焯燙備用； 4.姜蔥分別洗凈，均切成末； 5.木耳擇洗乾淨； 6.將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至六成熱時，投入姜蔥末略煸，放入蟹子「豆腐」，輕輕炒幾下，加入料酒、雞清湯150毫升、木耳、精鹽，放入菜心，同燒； 7.燒沸後用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤撒上胡椒粉（白鬍椒粉）即成。